各位愛(ài)嗦粉人士

是不是已經(jīng)開(kāi)始瑟瑟發(fā)抖了

米酵菌酸是食物被椰毒假單胞菌污染后產(chǎn)生的毒素。

椰毒假單胞菌廣泛分布于外部環(huán)境，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

除此，還有發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉等谷類(lèi)發(fā)酵制品，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的銀耳、木耳，土豆、甘薯、山芋淀粉等薯類(lèi)制品，也易被米酵菌酸污染，引發(fā)食物中毒。

米酵菌酸無(wú)色無(wú)味，一旦食用，一般30分鐘左右開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力，進(jìn)一步發(fā)展到嚴(yán)重的肝功能損害、意識(shí)不清，休克甚至死亡。

更恐怖的是，米酵菌酸毒素還有以下特點(diǎn)：

1. 毒性極強(qiáng)

只需1毫克米酵菌酸即可致命！它進(jìn)入人體會(huì)導(dǎo)致肝、腎、大腦與心臟等多個(gè)器官衰竭，直至死亡。

2. 它超級(jí)耐高溫

用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，依舊生猛活潑。

3. 致死率特別高，且無(wú)藥可救

目前無(wú)特效藥可解，通常只能通過(guò)血液透析來(lái)稀釋毒素。

專(zhuān)家建議，食用發(fā)酵食品前，要確保其存儲(chǔ)、加工和烹飪方法正確，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食品。要選擇正規(guī)廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，家庭和小作坊一般不要制作或銷(xiāo)售酵米面類(lèi)食品。

食用發(fā)酵食品時(shí)，要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。在制作發(fā)酵食品時(shí)，要注意衛(wèi)生和溫度控制，避免細(xì)菌孳生。